れんこんのレシピ

れんこんのレシピをお伝えしています。
JA全農とくしまクッキングアドバイザーの鈴木先生が考案!

れんこん団子の中華スープ

材料(4人分)

れんこん1節 鶏がらスープ800cc、A【片栗粉大3、塩少々】、塩、こしょう各適宜

作り方

  1. れんこんの半分はスライスし、半分はすってAを加え、一口大に丸める。
  2. 鍋に鶏がらスープを煮立て、1を入れる。
  3. 塩、こしょうで味を調える。

れんこんのハーブソテー

材料(4人分)

れんこん1節、A【小麦粉大4、塩小1/2、ドライハーブ(バジル、ローズマリー)小2】、オリーブ油大2

作り方

  1. れんこんは1cm厚さに切り、酢水につける。
  2. Aをまぶしつけ、オリーブ油で両面焼く。

れんこんのはさみ揚げ

材料(4人分)

れんこん1節、むき海老100g、合びき肉100g、A【生姜汁小1、濃口醤油・酒・砂糖各小1、塩少々、片栗粉小2】、B【薄力粉100g、卵1個、冷水130cc】、小麦粉適宜、揚げ油適量

作り方

  1. れんこんは5mm位の厚さの輪切りにし、酢水につける。
  2. 海老は包丁で細かくたたき、ひき肉とAを加えて12等分にする。
  3. 1の水気を取り、両面に小麦粉をふって2をのせ、れんこんを重ねる。
  4. Bにくぐらせ、170度の油で揚げる。

千枚漬け

材料(4人分)

れんこん200g、だし昆布5㎝、赤唐辛子1本、A【酢大4、砂糖大2、水・みりん各大1】

作り方

  1. れんこんは薄く切って酢水につけ茹でる。
  2. 1を塩(大1)でもみ水気を切る。
  3. だし昆布はせん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  4. 材料をAに漬け込む。

竜田揚げ

材料(4人分)

れんこん200g、塩・こしょう少々、片栗粉適宜、揚げ油適宜

作り方

  1. れんこんは5mm厚の半切りにし酢水につける。
  2. 塩、こしょうをして片栗粉をまぶし、揚げ油でカラリと揚げる。

青椒牛肉絲

材料(4人分)

れんこん150g、牛バラ肉150g、ピーマン2個、にんにく1片、サラダ油大1、A【オイスターソース小2、濃口醤油・酒各大2、砂糖大1】、B【片栗粉・水各小1】

作り方

  1. れんこんは5㎜厚の半切りにし酢水につける。
  2. 牛肉とピーマンを棒切りにし、にんにくはみじん切りにする。
  3. 中華鍋に油を熱し、にんにくと牛肉を炒め、色が変わったられんこんとピーマンを加える。
  4. しんなりしたらAを加え、Bでとろみをつける。

しゃきしゃきサラダ

材料(4人分)

れんこん200g、絹さや3枚、ハム1枚、梅干し2個、A【マヨネーズ大3、だし醤油大1、塩少々】

作り方

  1. れんこんは薄く半月切りにして酢水につけ茹でる。
  2. 梅干しは種を除いて細かく包丁でたたきAに加える。
  3. 12、塩茹でにした絹さやとハムのせん切りを混ぜる。

すりれんこんの落とし揚げ

材料(4人分)

れんこん200g、卵1個、A【薄力粉・片栗粉各大2】、塩少々、揚げ油適宜

作り方

  1. れんこんは生のまますりおろし、Aを混ぜる。
  2. 1をスプーンですくいとって、揚げ油に落とし、きつね色に揚げる。

ひと口れんこんピッザァ

材料(4人分)

れんこん150g、ピザソース大4、ピザチーズ大4、パセリ少々

作り方

  1. れんこんは5mm厚に切り、酢水につけ茹でる。
  2. 耐熱皿に1をのせ、上にピッザァソースとチーズをのせる。
  3. 上にパセリのみじん切りをふって、オーブントースターで7分程焼く。

れんこんのカレーソテー

材料

れんこん1/2節、A【カレー粉大1、片栗粉大2、塩こしょう各少々】、濃口醤油大1、バター大2、チリペッパー少々

作り方

  1. れんこんは皮を剥き、1cm厚さの輪切りにして酢水に浸す。
  2. 水気を切って濃口醤油を混ぜる。
  3. Aをまぶして、フライパンにバターを溶かして両面焼く。
  4. チリペッパーをふる。

叩き揚げれんこん

材料

れんこん1/2節、すだち1個、揚げ油適量、塩少々

作り方

  1. れんこんは皮を剥き酢水に浸す。
  2. 水気を切ってビニール袋に入れ、麺棒で叩く。
  3. 油で色づくまで揚げて塩をふり、すだちを絞る。

れんこんのゼリードレッシングかけ

材料

れんこん1/2節、ぶどう4~6粒、すし酢大2、ゼラチン粉6g、水大2

作り方

  1. れんこんは皮を剥き、薄く輪切りにして酢水に浸す。
  2. 酢を少々加えた湯で茹で、すし酢をかけておく。
  3. 水にゼラチン粉を振り入てふやかし、レンジ(強)に30秒かけて溶かす。
  4. 3に皮と種を除いてみじん切りしたぶどうを混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
  5. 4を軽く混ぜて、2にかける。

れんこんの素麺サラダ

材料(2人分)

トマト1/2個、素麺1束、A【マヨネーズ大2~3、塩・こしょう・練り辛子各適宜】

作り方

  1. れんこんは5mm厚さの半月切りにし、酢水につけ、水から茹でる。
  2. 素麺を固ゆでにし、トマトは串切りにして斜めの一口大に切る。
  3. 12、Aを混ぜる。

れんこんのスープ

材料(2人分)

れんこん1/2節、パセリのみじん切り少々、A【コンソメブイヨンの素1個、塩適宜、水600cc】

作り方

  1. れんこんは半分をすり卸し、半分は薄切りにする。
  2. 鍋にAを煮立て、1を加え蓋をして煮る。
  3. パセリのみじん切りをふる。

れんこんのオイスターソース炒め

材料(2人分)

れんこん1節、豚ロース肉200g、細葱3本、にんにく1片、A【濃口醤油・酒・オイスターソース各大2、砂糖大1】、サラダ油大1

作り方

  1. れんこんは5mm厚さの半月切りし、酢水につける。
  2. 豚肉は棒切りにし、葱は小口切り、にんにくはみじん切りにする。
  3. フライパンに油を入れにんにくを炒め1を加える。
  4. 豚肉を加えて色が変わったら、Aを加え、仕上げ に葱を散らす。