なると金時のレシピ

なると金時のレシピをお伝えしています。
JA全農とくしまクッキングアドバイザーの鈴木先生が考案!

料理のレシピ

なると金時のきんぴら

材料(4人分)

なると金時1本(350g)、A【酒・砂糖各大3、濃口醤油大2】、サラダ油大2、黒ごま少々

作り方

  1. さつま芋は棒切りにして水につける。
  2. 鍋に油を熱し、1を炒める。
  3. しんなりしたらAを加え、黒ごまをふる。

なると金時ボンム

材料(4人分)

なると金時2本(700g)、A【片栗粉大5、塩小2/3、牛乳大2】、揚げ油適量

作り方

  1. 芋は皮を除いて、水から茹でる。
  2. 熱いうちにつぶして1とAを混ぜる。
  3. 一口大に丸めて、油でカラリと揚げる。

さつま芋グラタン

材料(2人分)

なると金時1本(350g)、バター、砂糖、生クリーム各大3、ピーナッツ適宜、卵黄適宜

作り方

  1. さつま芋は皮を除いて茹でてつぶす。
  2. やわらかくしたバター、砂糖、生クリームを混ぜる。
  3. 耐熱皿に詰めて卵黄を塗り、刻んだピーナッツをふる。
  4. 高温のオーブンで焼き色が付くまで焼く。

さつま芋ご飯

材料(2人分)

なると金時1本、米2合、黒ごま適宜、A【水200cc、塩小1】、B【水400cc、酒大1、塩小1/2】

作り方

  1. さつま芋は皮付きのまま、5mmの角切りにしAで煮る。
  2. 米はBを加えて土鍋で炊く。
    (沸騰するまでは中火、沸騰したら弱火で10分、火を止めて10分蒸らす)
  3. 炊きたてのご飯に1を混ぜ、黒ごまをふる。

さつま芋団子のにゅう麺汁

材料(2人分)

なると金時1本、素麺小1/2、細葱2本、A【水大1、片栗粉大2、塩小1/2】、だし汁600cc、合わせ味噌適宜

作り方

  1. さつま芋は皮を除いて水から茹で、つぶしてAを加え一口大の団子にする。
  2. だし汁を煮立て、素麺を半分に折って加える。
  3. 味噌を溶いて1を加え、小口切りの葱をふる。

さつま芋入りトンカツ

材料

なると金時100g、豚ロース肉2枚、フライ衣(小麦粉、卵、パン粉)各適宜、塩、こしょう各適宜、マヨネーズ大2、揚げ油適宜

作り方

  1. さつま芋は皮を剥いて、水から茹でてつぶしマヨネーズを混ぜる。
  2. 豚肉は塩、こしょうして、方面に1を半量ずつ塗る。
  3. 小麦粉、卵、パン粉の順にフライ衣を付け、油でからりと揚げる。

キャラメル大学芋

材料(2人分)

なると金時1本、A【砂糖50g、水小1】、生クリーム80cc

作り方

  1. さつま芋は棒切りにし、油でからりと揚げる。
  2. 小鍋にAを入れ、火にかけて砂糖が溶けるまで混ぜ、後は色が付くまで鍋ゆすりをする。
  3. 生クリームを少しずつ加えてのばし、とろみがつくまで煮詰める。
  4. 13を混ぜる。

お菓子レシピのご紹介

さつま芋のいもようかん

材料(10㎝型)

なると金時250g、砂糖40g、A【粉寒天4g、水150cc】

作り方

  1. なると金時は皮を除いて茹でてつぶす。
  2. Aを鍋に入れて火にかけ、寒天を煮溶かす。
  3. 砂糖を加え、1を混ぜる。
  4. タッパーやバットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

さつま芋の蒸かし饅頭

材料(8個分) なると金時200g、蜂蜜適宜、砂糖50g、水20g、A【薄力粉70g、ベーキングパウダー2cc(少々匙2)】

作り方

  1. さつま芋は半量の皮をみじん切りにしてのけておき、後は茹でてつぶして蜂蜜を加え、8個に丸める。
  2. 別のボウルに砂糖を入れ、水を加えて混ぜる。
  3. 2にAを合わせてふるい入れ、皮のみじん切りを混ぜる。
  4. 8個に丸めて手に打ち粉を少量付け、1のさつまいも餡をのせて包む。
  5. 敷き紙にのせて霧を吹き、強火の蒸し器で約10分蒸す。

3のときに耳たぶの固さに水加減を足して調節するのがポイント

さつま芋とかぼちゃのカップケーキ

材料(5cmココット型4個)

なると金時100g、かぼちゃ100g、クリームチーズ30g、砂糖30g、卵1個、A【薄力粉60g、ベーキングパウダー小1/2】、ブランデー大1

作り方

  1. なると金時とかぼちゃは皮付きのままのさいの目切りにし、水から茹でる。
  2. クリームチーズを柔らかくし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
  3. 溶いた卵を数回に分けて加えて混ぜる。
  4. Aを入れサックリ混ぜ、1とブランデーを混ぜる。
  5. ココット型に入れ、180度のオーブンで30分程焼く。

さつま芋のソフトクッキー

材料

なると金時100g、ホットケーキミックス120g、マーガリン50g、砂糖50g

作り方

  1. なると金時の皮は飾り用のみじん切りを少し作り、後は皮を除いて茹でてつぶす。
  2. ボウルにホットケーキミックスとマーガリンを入れ、手ですり合わす。
  3. ポロポロになったら、砂糖、つぶした芋を加える。
  4. ラップで包んで、冷蔵庫で休ませる。
  5. 1cm厚さに伸ばして星型で抜き、みじん切りの皮をふって170度のオーブンで18分程焼く。

さつま芋のマドレーヌ

材料

薄力粉50g、バター100g、なると金時100g、卵白4個分(M寸)、グラニュー糖100g、すだち1個

作り方

  1. なると金時は皮を除いて茹でてつぶす。
  2. 小鍋にバターを入れ、きつね色になるまで弱火にかける。
  3. 別鍋に卵白とグラニュー糖を弱火にかけてなじませ火を止め、21を混ぜる。
  4. 薄力粉をふるって加え、すだちの皮の卸したものと絞り汁を加える。
  5. マドレーヌ型に流して180度のオーブンで15分程焼く。

さつま芋のシフォンケーキ

材料(20cm型)

なると金時200g、卵黄4個、卵白4個、砂糖50g×2、A【小麦粉80g、ベーキングパウダー小1】、B【牛乳50cc、グレープシードオイル50cc】

作り方

  1. なると金時は皮は剥いて水から茹でてつぶし、皮は千切りにする。
  2. 卵黄に砂糖を混ぜ、白っぽくなったらAを混ぜる。
  3. Aを混ぜる。
  4. 卵白に砂糖を混ぜ、メレンゲにする。
  5. 34をひとすくい入れて混ぜ、残りを2回に加えさっくりと混ぜる。
  6. Bと1を加えて混ぜ、型に流し入れ、170度のオーブンで45分焼く。
  7. ボトルの口に逆さにして冷めるまで置き、パレットナイフではずす。