しいたけのレシピ

しいたけのレシピをお伝えしています。
JA全農とくしまクッキングアドバイザーの鈴木先生が考案!

しいたけの竜田揚げ

材料(2人分)

生しいたけ8枚、片栗粉適宜、ぽん酢大2、塩少々、揚げ油適量

作り方

  1. 生しいたけは石づきを除いて半分に切る。
  2. 片栗粉をまぶして油でカラりと揚げる。
  3. 熱いうちに塩とぽん酢をかける。

しいたけのマリネ

材料(2人分)

生しいたけ6枚、玉ねぎ1/3個、A【サラダ油、濃口醤油各大1、砂糖小1、塩・こしょう各少々】、サラダ油大1、パセリのみじん切り少々

作り方

  1. 生しいたけは石づきを除いて5mm厚さに切り、油で炒める。
  2. 玉ねぎは半月切りにして酢(大1)でもみ、水気を切る。
  3. Aに12を混ぜ、パセリのみじん切りをふる。

しいたけのツナマヨ焼き

材料(2人分)

生しいたけ4枚、ツナ缶1/2缶、A【マヨネーズ大2、塩こしょう各少々】、パン粉適宜

作り方

  1. 生しいたけは石づきを除く。
  2. ツナ缶とAを混ぜ、1の上にのせてパン粉をふる。
  3. オーブントースターで焦げ目が付くまで7分程焼く。

しいたけのはさみ揚げ

材料(2人分)

生しいたけ1節、むき海老100g、A【生姜汁小1、酒・砂糖各小1、塩少々、片栗粉小2】、B【薄力粉100g、卵1個、冷水130cc、揚げ油適量】

作り方

  1. 生しいたけは石づきを除き、縦半分に切る。
  2. 海老は包丁で細かくたたき、Aを加えて8等分にする。
  3. 12をはさむ。
  4. Bにくぐらせ、170度の油で揚げる。

蟹とかぼちゃとしいたけのグラタン

材料(2人分)

かにの身100g、かぼちゃ100g、生しいたけ4枚、A【生クリーム50cc、片栗粉小1、塩適宜、粉チーズ適宜、粒こしょう適宜】

作り方

  1. 生しいたけは棒切りにし、かぼちゃはぼ拍子切りにし、水から茹でる。
  2. 蟹の身と1を混ぜ耐熱皿に入れ、上にAをのせてオーブントースターで焼く。
  3. 粉チーズと粒こしようをふる。

しいたけのとろろグラタン

材料(2人分)

生しいたけ4枚、長芋8cm、ピザ用チーズ大4、A【牛乳大2、マヨネーズ大1、塩・こしょう各少々】

作り方

  1. 生しいたけは薄切りにする。
  2. 1、長芋のすり卸し、Aを混ぜ耐熱皿に入れる。
  3. 上にピザ用チーズを振り、オーブントースターで焼き色が付くまで焼く。

しいたけたっぷりの豆乳鍋

材料(2人分)

たら2切れ、生しいたけ10枚、豆腐1丁、白葱1本、A【豆乳600cc、コンソメ顆粒小2、砂糖小1、塩・こしょう各適宜】

作り方

  1. 生しいたけは半量をフードプロセッサーで攪拌してAと混ぜ、鍋に入れて煮立たせる。
  2. 残りの生しいたけ、たら、豆腐、白葱を食べやすく切って煮る。

つぶっこしいたけの手作り佃煮

材料

生しいたけ500g(小さいサイズ)、だし汁150cc、調味料【砂糖150g、みりん100cc、しょう油100cc、生姜100g】、蜂蜜または水あめ 適量

作り方

  1. しいたけを2~3時間天日干しをする。
  2. 鍋にしいたけ、だし汁・調味料を入れる。
  3. 汁気がなくなるまで、弱火で煮詰める。
  4. 仕上げに蜂蜜を入れ、つやを出す。

※お好みで、ごまを振り掛ける。

しいたけのガーリック炒め

材料(4人分)

生しいたけ12枚(300g程度)、ベーコン2枚、にんにく・パセリ少々、油大さじ1杯、しょう油小さじ1杯、塩・こしょう各少々

作り方

  1. 生しいたけ・ベーコンを乱切りにする。
  2. にんにくをみじん切りにする。
  3. フライパンに油をしき、にんにくを炒める。
  4. にんにくの香りが出たら、生しいたけ・ベーコンをフライパンに入れる。
  5. 塩・こしょうで味付けをする。
  6. しょう油を入れ、さっと絡める。
  7. お皿に盛り、パセリを振り掛ける。

※ほうれん草・小松菜等の野菜を一緒に炒めてもおいしいです。

しいたけのてんぷら

材料

生しいたけ12枚(300g程度)、てんぷら粉適量、塩・こしょう各少々

作り方

  1. しいたけの軸の部分を切り落とす。
  2. てんぷら粉を水で溶き、塩・こしょうでしっかり味付けをする。
  3. 180℃に熱した油で揚げる。
  4. 上に浮いてきたら出来上がり。

※衣に、カレー粉を入れてもおいしいです(下段写真)。